18 Haziran 2014 Çarşamba

Ev Yapımı Künefe

Künefenin Tarihçesi

Kimisi Hatay'ın der, kimisi Mersin'in kimisi de Adana'nın. Kimin peki hangi güzel şehrimizin bu güzel tatlı?Bu illerimizin vazgeçilmez tatlılarından biri olan Künefe aslında bir arap tatlısıdır.
Cumhuriyetimizin kurulmasına giden yolda Osmanlının yollamış olduğu askerlerin bir kısmı da YEMEN' e gitmiştir. Savaştan dönen bazı askerlerimiz Beyrut(Lübnan)'da bulunur. Burada tatlıcılık yapan bazıları daha sonra yurda dönen askerlerimiz öğrenmiş olduğu bu tatlıyı gittikleri şehir de yapmaya başlar.
Mersin de 1930 lu yılların sonuna doğru Künefe gelmişken, Hatay'a 1940 larda gelmiştir.


Tatlı bittikten sonra resim çekince böyle oluyor...
Malzemeler
150 gr Tel Kadayıf
100 gr Tereyağ
100 gr Dil Peyniri
1 Kaşık Pekmez (şart değil ama olursa rengigüzel kızarır)
Şerbeti:
4/3 Su Bardağı Şeker
1 Su Bardağı Su
1-2DamlaLimon
Tarif
İlk önce şerbeti hazırlıyoruz çünkü künefe sıcak şerbet soğuk olması gerek.
Kadayıfıyı tel tel ayırıp havalandırıyoruz.
50 gr Tereyağını eritip kadayıfın üstüne döküp elimizle çok sıkmadan yağı yediriyoruz.
Orta boy bir tavaya(çok çok büyük olmasın)kalan tereyağın yarısını sürüp üzerini pekmezle sıvıyoruz kadayıfın yarısını tavaya yayıyoruz dil peynirini üzerine yayıp kalan kadayıfıda üzerine yayıp üzerine uygun bir tencereye su koyup ağırlık olarak kadayıfın üzerine oturtup 1-2saat bekletelim.
Ocağın büyük gözünde en kısık ateşte tavayı çevire çevirepişirelim.
Bir tarafı pişincebir tepsiyada tabak yardımıyla çevirip tavaya kalan tereyağıda sürüp künefenin diğer tarafını pişiriyoruz.
Bir tabağa alıyoruz ve üzerine hazırladığımız şerbetihemen döküpsoğutmadan yiyiyoruz. Afiyet Olsun.

Kıymalı Yumurtalı Pide

Malzemeler,

* 4 su bardağı un
 * 1 paket yaş maya
* 1 adet kuru soğan
 * 250 gram kıyma
* 3 çırpılmış yumurta 
 * 1 çay kaşığı şeker
 * Ilık su ve tuz


Hazırlanışı,

1. Mayayı 1 çay bardağı ılık suda eritip içine 1 çay kaşığı şeker ekleyip karıştırın.
2. Margarini yakmadan eritin.
3. Derin bir yoğurma kabına unu eleyip ortasını havuz gibi açın. 4. Maya, tuz, erimiş margarin ve bir miktar ılık su ekleyip karıştırın.
5. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun.
 6. Gerekirse ılık su ve un ekleyin.
7. Hamuru dinlenmesi için kabarana kadar bekletin.
8. Harcını hazırlamak için soğanın kabuklarını soyup yemeklik doğrayın.
9. Tavaya soğan ve kıymayı alıp suyunu çekene kadar kavurun.
10. Soğuması için bekletin.
 11. Kabaran hamuru bezelere ayırın.
12. Her bir bezeyi uzunlamasına açın.
13. Üzerine hazırladığınız harçtan koyup yayın.
14. Kenarlarını pide şeklinde kıvırarak kapatın.
15. Pideleri yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
16. Her bir pidenin üzerine Çırpmış oldugunuz yumurtadan kaşıkla ekleyin
17. Oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin.
18. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri çıkarana kadar pişirin.
19. Üzeri kızardığında fırından çıkarıp pidelerin üzerine yağ sürün.
20. Tekrar fırına koyup 10 dakika daha pişirin.
21. Sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun

Ev Yapımı Kıymalı Pide Tarifi

Malzemeler,

* 4 su bardağı un
 * 1 paket yaş maya
* 1 adet kuru soğan
 * 250 gram kıyma
* 2 yemek kaşığı margarin
 * 1 çay kaşığı şeker
 * Ilık su ve tuz


Hazırlanışı,

1. Mayayı 1 çay bardağı ılık suda eritip içine 1 çay kaşığı şeker ekleyip karıştırın.
2. Margarini yakmadan eritin.
3. Derin bir yoğurma kabına unu eleyip ortasını havuz gibi açın. 4. Maya, tuz, erimiş margarin ve bir miktar ılık su ekleyip karıştırın.
5. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun.
 6. Gerekirse ılık su ve un ekleyin.
7. Hamuru dinlenmesi için kabarana kadar bekletin.
8. Harcını hazırlamak için soğanın kabuklarını soyup yemeklik doğrayın.
9. Tavaya soğan ve kıymayı alıp suyunu çekene kadar kavurun.
10. Soğuması için bekletin.
 11. Kabaran hamuru bezelere ayırın.
12. Her bir bezeyi uzunlamasına açın.
13. Üzerine hazırladığınız harçtan koyup yayın.
14. Kenarlarını pide şeklinde kıvırarak kapatın.
15. Pideleri yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
16. Her bir pidenin üzerine küçük parçalara bölünmüş margarin koyun.
17. Oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin.
18. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri çıkarana kadar pişirin.
19. Üzeri kızardığında fırından çıkarıp pidelerin üzerine yağ sürün.
20. Tekrar fırına koyup 10 dakika daha pişirin.
21. Sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun



Resimler YEMEK SAATİNE ait olup tarif oktay ustanındır..

8 Mayıs 2014 Perşembe

Çorbaların faydaları çok şaşırtacak!


Domates Çorbası

Domatesin enerji değeri (kalorisi) azdır. Bir orta boy domatesle en fazla 25-30 kalori alırsınız. Domates ve domates ürünlerinin kilo yönetimini kolaylaştırmasının bir nedeni de budur.

* Domates lif zenginibir besindir. Lif bakımından zengin beslenme; kolesterol kan şekerine destek olur.
* Kan basıncını azaltır.
* Kansere karşı korur.
* Kilo yönetimini kolaylaştırır.
* Kansızlıkla mücadelede yardımcıdır.

Tarhana Çorbası

* Sindirimi kolay, besleyici değeri yüksek, iştah açıcı ve bağırsak florasını düzenleyici özellikleri olan bu ürünümüzün özgün nitelikleri korunmalı.
* İştah açıcı özelliği ile, bebek ve çocuklara, nekahat dönemindeki hastalarla, halsiz ve zayıf insanlara güç kazandırıcı, iyileştirici ve besleyici olarak da tarhana veriliyor.

Mercimek Çorbası

Mercimek Kırmızı tanelileriyle yapılan çorbasını severek içtiğimiz; yeşil taneleriyle hazırlanan salata yemek ve köftesini afiyetle yediğimiz doğal protein kaynağı Mercimek bitkisi Baklagiller’dendir. Yukarıda görüldüğü gibi yüksek oranlı besin değerleri olan mercimek bu özelliğinin yanı sıra;

* Kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürür: Böylece kalp krizi geçirme rizikosunu azaltır; kalp dostu bir besin olduğunu kanıtlar.
* Yüksek oranda lif içermesi nedeniyle mercimek şeker hastaları için değerli bir besindir: Çünkü insülin ve kan şekerini düşürür.
* Yüksek lif içeriğiyle pekliğe iyi gelir ve kalın bağırsakların çalışmasını düzene sokar. Hemoroit ve diğer kalın bağırsak sorunlarında iyileştirici etkiler yapar.

Brokoli Çorbası

Besin olarak en yararlı sebzelerden biri olan brokolinin faydaları;

* Brokoli içerdiği maddeler açısından insan sağlığı üzerinde çok faydalıdır. Vitamin değerleri açısından; A, E ve C vitaminlerini içermektedir. İçerdiği flavonoidler bakımından bağışıklık sistemimizi güçlendiren bir özelliğe sahiptir.
* Antibiyotik özelliğe sahip olan brokoli, bu yönüyle prostatitis'e (prostat enfeksiyonu) karşı çok etkindir.

* Hiç bir antibiyotik yoktur ki bağışıklık sistemimizi zayıflatmasın. İşte brokolinin önemi bu noktada ortaya çıkmaktadır; aynı zamanda hem bağışıklık sistemimizi güçlendirmekte hemde antibiyotik vazifesi görmektedir.

Ezogelin Çorbası

Mercimek çorbasından pek farkı olmayan Ezogelin çorbası, soğuk kış günlerinin en güzel çorbası...

* Besin değeri oldukça yüksek olan mercimek vücuda ve zihne güç verir.
* Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
* Gözlere de yararlıdır.
* Mercimeğin kalori değeri de yüksektir.

* Enerji verir ve yorgunluğu giderir.
* Kansızlara faydalıdır.
* Anne sütünü attırır.
* Kandaki kolesterol oranını düşürür ve kan akışını hızlandırır.
* Kalp ve damar hastalıkları ile şeker hastalığından korunmaya yardımcı olur.
* Kalp krizi riskini azaltır.
* Bağırsakları çalıştırarak vücuttaki zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır ve kabızlığı giderir.

Yayla Çorbası

* Yoğurt yüksek kolesterol ve diyabet hastaları için oldukça faydalıdır. Kötü kolesterolü düşürür, iyi kolesterolü yükseltir ve yağların harcanmasını kolaylaştırarak şişmanlamayı önler. Karın bölgesindeki fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için yoğurt ideal bir besindir.

* Yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirdirir. Bu özelliği nedeniyle yoğurt vücudu kanserden, mide ve bağırsak hastalıklarından, mide, kolon ve ince bağırsak kanserlerine kadar birçok hastalıktan korur.
* Yoğurt, bağırsaklarda bulunan tehlikeli ve zararlı mikropların yaşamasını engeller ve sindirimi kolaylaştırır.
* Yoğurt tüberküloz hastalığına karşı doğal bir antibiyotik etkisi gösterir. Stres, alkol, kolalı ve karbonatlı içeceklerle zarar gören sindirim sistemini korur.
* Yoğurt karbonhidrat, protein, yağ, vitamin, kalsiyum ve fosfordan oldukça zengin bir besindir.

* Günde 150 gram yoğurt vücudun bir günlük kalsiyum ihtiyacını karşılar.
* Yoğurttaki potasyum, kan basıncı ve kalp atışlarını düzenler.
* Yoğurt büyüme gelişme çağında diş ve kemik gelişimini hızlandırır, raşitizmden korur, kemikleri güçlendirir ve kırılmaları önler.
* Yoğurt, bebeklere altıncı aydan sonra ek olarak verilen ilk besinlerden biridir. Böylece bebeklerin kemik ve diş gelişimine yardımcı olur. Bağışıklık sistemlerini güçlendirir. Bağırsaklarda faydalı mikropların oluşumunu hızlandırır, ishalden korur.

Tavuk Çorbası

* Tok kalmanızı sağlar.
* Tavuk sulu sebze çorbaları, nötrofil ismi verilen iltihap hücrelerini engelliyor. (Nötrofiller, solunum yollarında muküs salgısını artırarak öksürük, burun tıkanıklığı, geniz akıntısı gibi hastalık belirtilerinden sorumlu tutulan hücrelerdir.)

* Tavuk ve piliç, protein, madensel tuzlar ve vitamin kaynağıdır.
* Güç ve enerji verir.
* Kolestrol yapmaz. Yaşlılar, bol bol tavuk eti yiyebilirler.
* Kırmızı ete göre daha düşük oranda yağ içeren tavuk eti tüketmek ise kalp krizi riskini yüzde 19 oranında azaltıyor.

Mantar Çorbası

Tüm dünyada onbinlerce çeşidi bulunan mantar protein ve demir açısından çok zengindir. Ayrıca mantarda A, B, D, P ve K vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, fosfor ve bakır mineralleri de bulunur.

* İçerdiği Protein değeri sayesinde etin yerini tutar. Bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnci arttırır.* Göze ve vücuda kuvvet verir.

* Bedensel ve zihinsel gelişimi destekler.
* Öğrenme yeteneğini arttırır.
* Yorgunluğu giderir.
* Bol miktarda demir minerali içeren mantar, kansızlığa iyi gelir.
* Kandaki kolesterol oranını düşürerek kalp ve damar hastalıları ile kalp krizine karşı koruyucu etki gösterir.

Ispanak Çorbası

* Vücudun dayanıklılığını arttırır ve vücuda kuvvet verir.
* Yorgunluğu giderir.
* Zihni kuvvetlendirir.
* Yaşlılığa bağlı öğrenme güçlüklerini giderir.
* Ispanak, kansızlığa iyi gelmesinin yanında kanser, kalp ve damar hastalıkları ile soğuk algınlığı, ağız, boğaz ve göğüs hastalıklarına karşı da faydalıdır.

* Yüksek tansiyona, felce ve özellikle yaşlanmaya bağlı görme bozukluklarına iyi gelir.

* Hamilelere ve doğacak çocuğa güç verir.
* Sinirleri yatıştırır ve sakinlik verir.
* Sindirimi kolaylaştırır.
* İdrar söktürücüdür.
* Hemoroite (Basur) iyi gelir.
* Kemikleri ve dişleri güçlendirir.
* Kolesterolü düşürür.
* Şeker hastalarına yararlıdır.

20 Nisan 2014 Pazar

Çiğ Sarma

MALZEMELER
2 su bardağı köftelik bulgur
5 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 demet taze nane
İçi için
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
Limon suyu
Zeytinyağı

Yapılışı

Asma yaprakları orta ocak ateşte 4-5 dakika kadar haşlanır. 2 su bardağı köftelik bulgur bir kabın içerisinde üzerini geçecek kadar kaynamış su ile haşlanıp bekletilir.

30 dakika ile 1 saat bekletilmesi yeterli olacaktır. Plastik bir kaba 1 kaşık biber ve 1 kaşık domates salçası haşlanmış bulgura karıştırılır.

5 adet domates minik minik doğranarak bulgurlu olan harca eklenir. 1 adet limonun suyu da üzerinde gezdirilerek dökülür. 1 bağ taze nane temizlenip minik minik doğranarak bulgurlara eklenir. 1 bağ taze soğan temizlenerek ince ince doğranır.

Maydanoz ve dereotu bol sudan geçirilip küçük küçük doğrandıktan sonra 1 bağ doğranmış taze soğan ile bulgurlu harca karıştırılır. 1 çay bardağı kadar zeytinyağı üzerinde gezdirilerek harmanlanır.

Servis edilen asma yaprakları servis tabağının kenarlarına dizilerek orta kısmına bulgurlu harç konulur. Yemeğimizin yapılış süresi ortalama 20 dakikadır. Çiğ dolma 6 kişilik servis edilebilir.

19 Nisan 2014 Cumartesi

Fırında Baharatlı Patates

Malzemeler:

4-5 patates

Zeytinyağı

Kekik, karabiber, kırmızıbiber, tuz

Yapılışı:

Patatesleri elma dilimli olacak şekilde doğrayın. Fırın tepsisine alüminyum folyo yerleştirin. Bir kasede zeytinyağı ve diğer baharatları patateslerle karıştırın. 180-200 derecelik fırında 20 dakika kadar kızarana kadar pişirin.

Ispanaklı Su Böreği

Malzemeler
1 kg sert beyaz ıspanak
 3,5 su bardağı un
5 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
 2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tereyağı
 3 yemek kaşığı tuz
 3,5 litre su
 150 gr margarin
 150 gr tereyağı

Ispanaklı iç Ispanakları yıkayıp doğrayalım ,istediğimiz kadar soğanı sıvıyağda sararana kadar kavuralım..Ispanakları ekleyelim tuz ve baharatlarını koyalım (beyaz peynir çok lezzetli oluyor ben ekledim) ıspanağı da kavuralım..

 Yapılışı
 Yumurtaları karıştırma kabına kırın. 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin. Elinizle karıştırın. Unu eleyin. Malzemelere ekleyin. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Tezgaha un serpin. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamuru elinizle biraz yoğurun. Sonra 10 eşit parçaya bölün. Parçaları avucunuzda yuvarlayın. Hamur toplarını merdane ile açın. Ters çevirin. Bir süre dinlendirin.Yufkaları büyüterek ve incelterek yeniden açın.Tavada margarin ve tereyağını eritin. Büyük kısmını ayırın. Kalanıyla tepsiyi iyice yağlayın.Yufkalardan birini tepsiye yerleştirin. Üzerine erittiğiniz yağdan 2 yemek kaşığı serpin.Bir tencereye 3,5 su bardağı su dökün. 2 yemek kaşığı tuz ilave edip kaynatın. Bir yufkayı bu suda haşlayın.Haşladığınız yufkayı soğuk suya bırakın. Sonra çıkarıp elinizle suyunu akıtın.Haşlanmış yufkayı yırtmadan tepsideki yufkanın üstüne koyun. Üzerine iki yemek kaşığı daha yağ ekleyin.Hazırladıgımız ıspanakları üzerine eşit paylaştıralım.. Haşlama, soğuk suya koyma, yağ dökme, maydanoz ve ıspanak ekleme işlemlerini bir yufka hariç diğer yufkalar için de yapın.Kalan yufkayı tepsinin en üstüne kapatın. 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin

Fırında Kaşarlı Patates Dolması

MALZEME 
3 adet büyük boy patates
kızartmak için sıvıyağ
İÇİ İÇİN
100-150 gr kıyma
1 orta boy soğan
1 orta boy domates
2 sivri biber
maydanoz
ÜZERİ İÇİN
kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Patateslerin kabuklarını soyuyoruz.Sonra patatesleri ortadan boyuna doğru ikiye bölüyoruz.İkiye ayırdığımız patatesleri bir kaşık yardımıyla içlerini oyuyoruz.Bir yandan tavada iç harcını hazırlamak için ; kıymayla soğanı aynı anda biraz sıvı yağ ile kavuruyoruz.Kavurduktan sonra küp küp doğranmış domatesi,biberi ve maydanozu ekleyip biraz daha kavuruyoruz.Diğer yandan ortasını oyduğumuz patatesleri kızartıyoruz.Kızaran patateslerin içlerine, hazırladığımız iç harcı eşit miktarda paylaştırıyoruz.Patateslerin üzerini domates ve biberle süsleyip,kaşar rendesi ekliyoruz.Fırında kaşarlar eriyip,üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun…



Büzgülü Börek Midye Börek



Malzemeler:
4 yufka,
İç malzemesi:
500 gr kadar peynir (ben ıspanaklı ve peynirli yaptım)
(istenilen içle de olur haşlanmış patates, kıyma, beyaz peynir ıspanak vs)
1 tutam maydanoz
tuz ve karabiber

Sosu:
yarım su bardağı sıvıyağ,
1 su bardağı yogurt 
2 yumurta
1çay bardağı süt
bu sosu hem içine hem üzerine kulanacağız.
Üzeri İçin
susam ve çörek otu
Yapılışı:

Öncelikle yufkayı tezgaha serelim. Ortadan ikiye daha sonra tekrar ikiye bölüp 4 üçgen elde edelim. Üçgen olan parçanın sivri kısmı bize (aşağı) bakacak şekilde çevirelim. Sostan her yerine sürelim .. Sivri kısmından başlayıp yukarı doğru itelim ve büzgü oluşturalım. Kenar kısımlarını aşağı doğru alıp hafifçe üst üste bindirelim.
Derin bir kapta çökelek, yumurta akı, varsa ince kıyım maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip harmanlayalım. (ıspanakla olanı normal hazırladım soğanı biraz sarartana kadar kavurdum salça tuz ve baharat ekledim,ıspanakları doğrayıp suyunu çekene kadar pişirdim)Yufkamızın katladığımız alt noktasına harcımızdan yeteri kadar koyalım. Yanlardan da hafifçe içe doğru katlayıp rulo yapmaya başlayalım. Yarıya kadar gelince büzgülü kısmı kapak gibi üzerine kapatalım. İşte hepsi bu
Hafifçe yağlanmış tepsimize tüm yufkaları aynı şekilde yapıp sıralayalım.
Üzerine sostan sürelim.
Önceden ısıtılmış 200 ‘C lik fırınımızda nar gibi kızarana kadar pişirelim.

Afiyet Olsun….



son 3 resim sofrabezi.net den alınmıştır..

7 Nisan 2014 Pazartesi

Nohutlu Gendime ( DÖĞME ) Pilavı

Malatya'ya ait yöresel bir yemektir...

MALZEMELER
 kase (200 gr.) dövme (aşurelik buğday)
1/2 kase haşlanmış nohut
100-150 gr. tereyağı
1 adet küçük soğan
3 kase et veya tavuk suyu
Karabiber
tUZ

YAPILIŞI


Pilavı pişirmeden 3-4 saat önce dövmeyi unu gidinceye kadar soğuk su ile iyice yıkayın. Sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ıslayın. 3 kase et suyunu ( 2 ölçü et suyu 1 ölçü su koyabilirsiniz) pilavı pişireceğiniz tencereye aktarın.koyun, kaynasın. dövmeyi tekrar yıkayıp tencereye aktarın.Tuzunu isteğinize göre ayarlayın. Kısık ateşte dövmeler açılıncaya kadar pişirin Pişmeye yakın haşlanmış nohutu ekleyip döğmelerle pişirmeye devam edin..Bir tavada tereyağını iyice kızdırın; pilavın üzerine dökün.  tencerenin kapağını kapatın. Pilavı 15 dk. dinlendirin. Servis tabağına alın. Üzerine karabiber serpin ve servis yapın. Pilav için iri taneli dövme (aşurelik buğday) seçerseniz pilavınız tane tane olur.

http://guloannemutfakta.blogspot.com.tr/search/label/Makarnalar-Pilavlar

İletişim Formu

Ad

E-posta *

Mesaj *

Toplam Sayfa Görüntüleme Sayısı

Ziyaretci

© YEMEK SAATİ All rights reserved | Theme Designed by Seo Blogger Templates